Comment bien choisir les moules ?Les moules sont brillantes d’humidité et ne baillent pas ? C’est parfait ! Comptez 500 à 700 g par personne.Les connaisseurs disent que les meilleures sont les moules de bouchot et les moules de corde, bien plus goûteuses que celles élevées en parcs, dans des eaux plus tranquilles.Pour certains, les grosses moules d’Espagne ont tous les défauts !
Certes, elles ne conviennent pas pour préparer une marinière, mais elles sont délicieuses à la plancha, farcies ou marinées en tapas.Zoom sur les moules du Mont-Saint-Michel AOPC’est dans un environnement exceptionnel et très préservé que grandissent les moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel. Elles bénéficient d’une eau riche en nutriments et de marées importantes qui favorisent leur croissance.
L’AOP (logo jaune et rouge) garantit, entre autres, un taux de chair satisfaisant, et ce, de juillet à janvier, tant que dure la saison.Comment préparer les moules ?Certains poissonniers vendent des moules prêtes à cuire, déjà nettoyées.
Pourquoi Les Moules De Bouchot Sont Meilleures ?
- Les moules de bouchot Le coquillage évite le contact avec le sol, par conséquent le sable et tout autre parasite comme les crabes
- Leur chair est plus charnue et moins iodée que les moules de cordes.
Quelle Est La Meilleure Période Pour Acheter Des Moules ?
Rendez-vous dans l’un de nos restaurants Léon de Bruxelles ou découvrez notre carte à emporter. Quelle est la période de commercialisation des moules ? L’arrivage de moules dépend de la période de reproduction de chaque espèce. En France, la moule de bouchot, élevée sur la côte Atlantique et la côte de la Manche, se retrouve généralement sur les étals des poissonniers entre juillet et janvier. La moule de corde est commercialisée entre mai et fin août.
La moule commune (ou Mytilus edulis), la plus répandue et la plus consommée en Europe, se déguste de mai à février. La moule méditerranéenne (ou Mytilus gallo provincialis) ne quitte quasiment pas les étals de l’année. On peut donc en manger en toute saison. La saison des moules à l’étranger Lorsque les moules françaises sont en reproduction, certains pays prennent le relais. Aux Pays-Bas, par exemple, la saison des moules de Zélande dure 9 mois, de juillet à mi-avril.
Est-Ce Bon De Manger Des Moules ?
Les moules sont en effet une excellente source de fer (environ 5 g pour 100 g), mais elles contiennent aussi de l’iode, du sélénium, du potassium, du phosphore, du magnésium, du potassium, du cuivre ou encore du zinc.Ainsi, en consommant 100 g de moules, vous comblez 80 % de l’apport journalier recommandé en fer, 40 % des besoins en phosphore ou encore 25 % des besoins en zinc (pour un adulte).
Les moules sont riches en vitamines Les moules regorgent de vitamines, notamment celles du groupe B (B12, B9, B3, B2, B1).La vitamine B12 contribue à la fabrication des globules rouges, du tissu osseux et à l’entretien des cellules nerveuses.La vitamine B9, l’acide folique, est excellente en période de croissance et contribue au bon fonctionnement du système nerveux et immunitaire.
Elle participe également au processus de cicatrisation.La vitamine B2, la riboflavine, contribue quant à elle à la production des globules rouges, des hormones et à la réparation des tissus cutanés. Quelles sont les caractéristiques de la moule ? Les moules sont riches en protéines (20 g pour 100 g) et faibles en glucides et lipides (3 g). Elles constituent donc un aliment diététique et peu calorique.
Quelle Quantité De Moules Par Personne ?
Sachez d’ailleurs qu’il s’agit des portions standard que l’on sert dans un restaurant. Pour les adultes qui ont un bon appétit, il est possible d’augmenter cette quantité jusqu’à 850 g. Si ce chiffre semble important, il ne faut pas oublier que les moules perdent en poids à la cuisson. Quantité de moules par personne en entrée Il convient de rappeler que la quantité de coquillages nécessaires pour une préparation varie selon le plat cuisiné.
En principe, il faut compter entre 400 g de moules par personne pour une entrée. Pour les servir en accompagnement d’une salade, il est possible d’aller jusqu’à 500 g par invité. Quantité de moules par personne en plat principal Si vous servez les moules en plat unique, vous devez prévoir au moins 1 litre (soit environ 750 g) par personne.
Que ce soit pour une recette classique de moules à la crème, de moules gratinées au four ou de moules frites, cette quantité sera suffisante pour satisfaire vos invités. Dans le même thème : Quelle quantité de foie gras servir par personne ? Combien de moules prévoir pour quatre personnes ? Si l’on fait un rapide calcul, la quantité requise pour préparer un plat de moules pour 4 personnes est de 4 litres. Cela correspond à environ 3,2 kg.
Quelle Est La Meilleure Saison Pour Manger Des Moules De Bouchot ?
- La saison pour déguster les moules s’échelonne de juillet à janvier
- L’élevage des moules, aussi appelée mytiliculture, fait de la Bretagne la deuxième région productrice derrière la Normandie.
