Pascal Colas a remporté la première place du concours avec sa cancoillotte à l’ail Le roi de la cancoillotte Publié le: 24 novembre 2017 Pascal Colas a remporté la médaille d’or de la meilleure cancoillotte à l’ail, au concours Talents Comtois et Saveurs d’Ailleurs du week-end dernier à Besançon – Micropolis. Tout juste arrivé au marché Beaux-Arts de Besançon, il est impossible de louper le stand de Pascal Colas. Une étendue de fromages attend preneur. C’est un étalage de savoir-faire locaux.
On y trouve de tout : le traditionnel mont d’or, l’incontournable comté, et la cancoillotte intercalée entre le metton et le morbier. Aujourd’hui, sa cancoillotte à l’ail attire les curieux depuis qu’elle a obtenu la première place du concours Talents Comtois et Saveurs d’Ailleurs du week-end dernier à Besançon – Micropolis. Mais ce n’est pas la première fois que celle-ci est primée. « Cela reconnaît la qualité de notre produit.
Comment Faire Chauffer De La Cancoillotte ?
- Retier l’opercule et introduire le pot dans le micro-onde
- Réchauffer sans couvrir 1 minute à puissance 450 w ou 30 secondes à puissance maximum
- Sortir le pot en veillant à ne pas vous brûler
- Remuer, c’est prêt !
Quelle Est La Spécificité De La Cancoillotte ?
La cancoillotte est un fromage à pâte fondue à base de lait de vache pasteurisé. Originaire de Franche-Comté, elle est obtenue à partir d’un mélange d’eau, de lait, de beurre et de metton (lait écrémé caillé, pressé, émietté et fermenté). Considérée comme un fromage maigre, elle contient environ 5 % de matières grasses sur produit fini. La cancoillotte est conditionnée dans un pot en plastique et pèse entre 30 g et 5 kg en fonction de la taille de son récipient.
Le produit révèle un goût fin et délicat ainsi qu’une texture à la fois onctueuse et élastique. Concrètement, la cancoillotte froide a une saveur salée et acide avec un arrière-goût de lait fermenté. Chaude, elle apporte une saveur plus fruitée.Il existe de nombreux dérivés de la cancoillotte tels que la cancoillotte à l’ail, au vin jaune, au kirsch…
En tout cas, ce fromage est très apprécié dans la cuisine franc-comtoise, mais aussi lorraine et luxembourgeoise.Terroirs et originesLa légende raconte que la cancoillotte aurait déjà existé il y a 2 000 ans de cela. Traduit littéralement du latin « concoctum lactem », ce mot aurait été trouvé dans de vieux écrits romains. Cependant, d’autres auteurs situent son apparition au XVIe siècle notamment due à une erreur de fabrication.
Où Acheter De La Cancoillotte ?
Une fois prêt, il est mis à fondre, à feux doux, avec de l’eau salée et du beurre, jusqu’à former un sirop jaune et collant. Origine Les fabricants de ce fromage français sont principalement implantés dans le Territoire de Belfort, en Haute-Saône, dans le Doubs et dans le Jura. Mais on en trouve également dans l’Ain et les Vosges. Le saviez-vous ? Le fabricants de cancoillotte ont entrepris de conquérir le label IGP (Indication géographique protégée).
Dégustation Comment déguster la cancoillotte ? La cancoillotte présente une odeur nette de fermentation qui peut dérouter un palais peu averti, même si ses anciens surnoms de « fromage fort », de « tempête », ou même de « m… du diable » ne sont plus qu’un lointain souvenir.
Quel Est Le Fromage De La Cancoillotte ?
La cancoillotte (prononcer « can-quoi-yote ») est une spécialité fromagère à pâte fondue de Franche-Comté au lait de vache. Fromage le moins gras mais très gourmand ! Toute une histoire… La Cancoillotte, c’est quoi au juste ? La cancoillotte (prononcer « can-quoi-yote ») est une spécialité fromagère à pâte fondue de Franche-Comté au lait de vache. Dans la famille des fromages, c’est incontestablement le moins gras. Mais elle n’en reste pas moins gourmande !
L’histoire de la cancoillotte Les origines de la cancoillotte sont assez incertaines. Il semblerait qu’elle ait vu le jour il y a plus de 2 000 ans lorsque la Franche-Comté s’appelait encore la Séquanie. Le berceau historique serait une commune de Haute-Saône. Le mot cancoillotte est d’ailleurs la traduction littérale de l’expression latine concoctum lactem. Pour d’autres, son histoire serait plus récente. Elle serait née dans les cuisines de paysannes vivant près des villes.
Celles-ci extrayaient du lait la crème fraîche pour vendre le beurre sur les marchés locaux.
Pourquoi Je Peux Manger Beaucoup De Cancoillotte ?
D’ailleurs, pendant la seconde guerre mondiale, le metton, à la base de la cancoillotte, n’était pas soumis au rationnement car il ne contenait pas de matière grasse. La cancoillotte pour le régime Contrairement à d’autres fromages, la cancoillotte peut être consommée pendant un régime. Car, elle apporte peu de matières grasses et suffisamment de protéines. Ainsi, la cancoillotte ne vous apportera pas trop de calories et pourra même vous aider à protéger vos muscles d’une éventuelle fonte en période de diète.
Par contre, même si c’est un fromage peu gras, veillez à ne pas en consommer trop. Car, souvent, la cancoillotte ne se mange pas seule mais accompagnée. Il ne faut pas oublier de compter la valeur calorique des autres aliments. Prudence donc .
Quand Manger De La Cancoillotte ?
La Cancoillotte se déguste froide ou chaude, à tout moment de la journée et en toutes occasions (apéritif, goûter, petit-déjeuner). Généralement consommée froide sur une tartine de pain, la Cancoillotte est aussi dégustée chaude et utilisée en cuisine pour des plats légers et gourmands. Chaude, elle est propice à la convivialité en famille ou entre amis.
Est-Ce Que La Cancoillotte Se Périme ?
Nous conseillons néanmoins aux femmes enceintes, personnes âgées et enfants en bas âge d’éviter de consommer un produit au-delà de sa date de durabilité minimale. La durée de conservation de votre fromage dépend pour beaucoup de sa méthode de fabrication et surtout des méthodes de conservation. Les fromages à consommer sans attendre 
Les fromages frais connaissent une durée de vie plus brève et bénéficient le plus souvent d’une DLC.
Pour les fromages frais au lait cru non pasteurisé, ne les consommez plus après leur date de validité : les risques sanitaires sont bien réels, car le lait, comme le caillé, n’ont pas été pasteurisés.
Néanmoins certains fromages de fabrication industrielle, peuvent se consommer quelques jours encore après leur date de péremption : Bien que bénéficiant d’une DDM, les fromages à pâte persillée comme les bleus d’Auvergne ou le roquefort ne se garderont pas plus de deux semaines après la date indiquée. En effet, outre leur process de fabrication, leur taux d’humidité supérieur à 50% les fragilisent et altère plus ou moins vite leur saveur et leur conservation.
Est-Ce Que La Cancoillotte Est Bonne Pour La Santé ?
Pauvre en calcium mais riche en vitamines De sa fabrication particulière à base de lait écrémé, la cancoillotte est une excellente alternative aux allergiques au lactose qui peuvent se régaler de ce fromage sans en subir les désagréments. En revanche, la cancoillotte est l’un des rares fromages ne contenant que très peu de calcium. Indispensable au renforcement des os et des dents, il est alors important de trouver dans d’autres produits laitiers la dose minimum de calcium recommandée.
Riche en vitamine A, qui est un antioxydant majeur, la cancoillotte joue un rôle dans la protection contre les radicaux libres responsables de différentes maladies coronariennes et de nombreux cancers. Source de vitamine B2, la cancoillotte fournit de l’énergie et assure la fabrication des globules rouges.
Quel Fromage Manger Tous Les Jours ?
- À défaut de ne pas manger 3 portions de fromage par jour, misez sur les yaourts, le fromage blanc, les petits suisses ou encore le lait
- Si vous n’avez pas de contre-indications médicales, tous ces produits vous permettront de compléter vos apports en calcium selon les besoins qui vous sont propres.
Est-Ce Que La Cancoillotte Est Bon Pour Le Cholestérol ?
La Cancoillotte possède d’excellentes qualités qui correspondent aux attentes actuelles des consommateurs, que ce soit sur des critères nutritionnels, organoleptiques et fonctionnels.La Cancoillotte est l’un des produits les plus légers du plateau de fromages. Avec seulement 8% de matières grasses en moyenne, la Cancoillotte est en effet l’une des spécialités fromagères les moins caloriques de sa catégorie. Exclusivement fabriquée avec du lait écrémé, la Cancoillotte se distingue également par sa quasi absence de cholestérol et sa faible teneur en lactose.
Source de calcium, elle est surtout reconnue pour ses bons apports en protéines mais aussi en Vitamines (A et B principalement) et autres minéraux (magnésium, potassium, phosphore, iode…). La Cancoillotte est donc parfaitement recommandée dans le cadre de régimes ou contraintes alimentaires : assurément, le produit à savourer sans aucune arrière-pensée !
